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新鮮果(guo)蔬采摘后仍是(shi)具有生命的活體(ti)(ti)，進行著以呼吸(xi)作用(yong)為主(zhu)導的新陳(chen)代謝活動。由于脫離了母體(ti)(ti)，物(wu)質與能量供應中斷，只能靠消耗自身的碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、果(guo)膠、維生素、有機酸等(deng)物(wu)質來維持生命，造成果(guo)蔬品(pin)質下降。

另外，還有(you)下(xia)列因數造成新鮮果蔬的品質下(xia)降：

1、蒸騰作用

2、微生物

3、溫度、濕度

4、果蔬的自身特性(xing)

5、氣體環境

二(er)、國內外目(mu)前常用果蔬(shu)保(bao)鮮方法：

果(guo)蔬(shu)保鮮(xian)的核心問題就是(shi)如何減緩(huan)呼吸，抑制新陳代謝(xie)，使新鮮(xian)果(guo)蔬(shu)處于休眠或半休眠狀態。以(yi)下(xia)是(shi)國內外目前常用的果(guo)蔬(shu)保鮮(xian)方法：

1、冷藏

目(mu)前(qian)普遍使用的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬保(bao)鮮方法，其(qi)通過低(di)溫度(du)可以(yi)使果(guo)(guo)蔬進入一定(ding)的(de)(de)(de)休眠狀態(tai)，以(yi)及微生(sheng)物的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和酶的(de)(de)(de)活性都可以(yi)得到一定(ding)的(de)(de)(de)抑制；但由于果(guo)(guo)蔬還(huan)是處在正常的(de)(de)(de)大氣環境下(xia)，休眠狀態(tai)比較(jiao)淺，所以(yi)其(qi)保(bao)鮮時間比較(jiao)短。

2、氣調庫加冷藏

這種保(bao)(bao)鮮(xian)方法相對(dui)單(dan)一的(de)(de)(de)冷(leng)藏有一定(ding)的(de)(de)(de)優越性，氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)庫(ku)是(shi)目前世界上比較(jiao)(jiao)先進的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)保(bao)(bao)鮮(xian)設施之一。它(ta)既(ji)能控制庫(ku)內的(de)(de)(de)溫(wen)度、濕度，又能控制庫(ku)內的(de)(de)(de)氧氣(qi)、二(er)氧化碳、乙烯等氣(qi)體的(de)(de)(de)含量(liang)，通過(guo)控制貯(zhu)藏環境的(de)(de)(de)氣(qi)體成份來抑制水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)生理活性，使(shi)(shi)庫(ku)內的(de)(de)(de)水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)處(chu)于休眠狀態。實際應用證明(ming)，運用氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)庫(ku)貯(zhu)藏保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)，無論是(shi)從貯(zhu)藏保(bao)(bao)鮮(xian)期上，還是(shi)從水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)質量(liang)上都達(da)到(dao)(dao)了(le)最佳的(de)(de)(de)效果(guo)。但是(shi)氣(qi)調(diao)庫(ku)加(jia)冷(leng)藏的(de)(de)(de)投資比較(jiao)(jiao)大，單(dan)庫(ku)品(pin)種單(dan)一，出庫(ku)后因失(shi)去氣(qi)調(diao)環境使(shi)(shi)果(guo)蔬(shu)(shu)迅速(su)進入呼吸高峰，保(bao)(bao)鮮(xian)期過(guo)短。所(suo)以其推廣(guang)及(ji)應用沒有得到(dao)(dao)普及(ji)。

3、氣調冷藏(zang)車（氣調集(ji)裝箱）

氣(qi)調冷藏(zang)車相對普通的冷藏(zang)車存在造價高、能(neng)耗(hao)大(da)、實際運(yun)能(neng)低，另外氣(qi)調冷藏(zang)車和氣(qi)調集(ji)裝箱只(zhi)能(neng)維持(chi)運(yun)輸時的氣(qi)調狀態，新(xin)鮮農產品在貨架等銷售環節(jie)損(sun)耗(hao)過(guo)大(da)。因此在我國的推廣及應用得不到普及。

4、復合氣調包裝(zhuang)鏈(lian)(lian)加冷藏鏈(lian)(lian)（Modified Atmosphere Packaging）

蘇(su)州亞和保(bao)(bao)鮮科技(ji)有限公(gong)司(si)研制的(de)(de)(de)(de)(de)復合氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包裝技(ji)術(shu)(shu)及裝備是目前世界上最(zui)先進的(de)(de)(de)(de)(de)果蔬(shu)保(bao)(bao)鮮技(ji)術(shu)(shu)之一(yi)，其在(zai)保(bao)(bao)留(liu)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮庫所有優點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)克服了氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮庫的(de)(de)(de)(de)(de)不足，可以在(zai)新(xin)鮮農產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)貯藏(zang)、流通、貨架直至家庭冰箱中都維持氣(qi)調(diao)狀態，使新(xin)鮮農產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營養、色質、口感均得到很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存。其特點(dian)(dian)是投資小、保(bao)(bao)鮮效果好(hao)，能夠達到氣(qi)調(diao)鏈和冷藏(zang)鏈的(de)(de)(de)(de)(de)完整結合，從而使新(xin)鮮農產(chan)(chan)品(pin)得到較理想的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮期。

三、復合氣調保(bao)鮮包裝的保(bao)鮮原理： 

1、何(he)謂復合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保鮮(xian)包裝？復合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保鮮(xian)包裝的(de)原理就是(shi)采用復合(he)保鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體對已裝入果蔬的(de)塑料(liao)袋或者包裝盒內的(de)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進行置換，改變塑料(liao)袋或者包裝盒內的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體配比，形(xing)成(cheng)袋內或者盒內的(de)微型氣(qi)(qi)(qi)(qi)調環(huan)境——也就是(shi)形(xing)成(cheng)了微型氣(qi)(qi)(qi)(qi)調庫，從而達到減緩新鮮(xian)果蔬的(de)新陳代謝，延長果蔬的(de)保鮮(xian)期(qi)(qi)和貨架(jia)期(qi)(qi)。

2、氣(qi)(qi)調保(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(qi)(qi)(N2)、氧氣(qi)(qi)(O2)及(ji)少量特(te)種(zhong)氣(qi)(qi)體組成(cheng)(cheng)。低O2可以減緩(huan)果(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)呼吸，抑(yi)制新陳代(dai)謝；適當提高CO2氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)濃(nong)度，可進一步減緩(huan)果(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)呼吸；N2是惰性氣(qi)(qi)體，與(yu)果(guo)(guo)蔬不起作(zuo)用，作(zuo)為(wei)填充氣(qi)(qi)體。蘇州亞和保(bao)鮮(xian)科(ke)技有限公司經過多年(nian)的(de)(de)(de)研究(jiu)發現不同(tong)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)果(guo)(guo)蔬，保(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)及(ji)比例亦不同(tong)。食(shi)品(pin)(pin)果(guo)(guo)蔬采用復合氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)(zhuang)設(she)備進行保(bao)鮮(xian)，都需(xu)要(yao)(yao)(yao)對氣(qi)(qi)體混合精(jing)度誤差(cha)及(ji)氣(qi)(qi)體置換率(lv)有一個合理的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求。在發達國家先(xian)進的(de)(de)(de)復合氣(qi)(qi)調保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)(zhuang)設(she)備的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準中，要(yao)(yao)(yao)求氣(qi)(qi)體置換率(lv)達99.0％以上，保(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)體混合精(jing)度誤差(cha)率(lv)小于2.0％。上述二項(xiang)指標(biao)(biao)對食(shi)品(pin)(pin)果(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)起著至(zhi)關重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

1、氣體混合精度（誤差(cha)≤2.0%）

2、氣體置換(huan)率（大(da)于99.5%）

3、包裝材料滲(shen)透性

   4、保(bao)鮮工藝及(ji)保(bao)鮮技術

六、復合氣調包裝(zhuang)的特(te)點：（相對氣調庫）

復合(he)(he)氣調(diao)包裝(zhuang)保鮮只(zhi)需投(tou)資普通(tong)的保鮮庫(ku)配合(he)(he)氣調(diao)包裝(zhuang)機就能夠起到氣調(diao)庫(ku)的保鮮效果，而且(qie)有氣調(diao)庫(ku)無法比擬的優(you)點(dian)

只(zhi)是普(pu)通的(de)保(bao)鮮(xian)庫的(de)運(yun)行(xing)成本。

對(dui)儲存溫度要求相近的(de)產(chan)品復合氣(qi)調(diao)包裝保鮮可(ke)以(yi)同庫儲存且相互(hu)之間沒有影響(xiang)。

復合氣(qi)調包裝保鮮可以在新(xin)鮮農產品的(de)貯藏(zang)、流通、貨架直(zhi)至(zhi)家庭冰箱中都維(wei)持氣(qi)調狀態，使新(xin)鮮農產品的(de)營(ying)養、色質、口(kou)感均得到(dao)很好的(de)保存(cun)。

綜(zong)上所述，果(guo)蔬(shu)食品(pin)保鮮(xian)(xian)是(shi)一項系(xi)統工(gong)(gong)程(cheng)，是(shi)由多項技(ji)術(shu)及工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)綜(zong)合(he)應(ying)用(yong)。如(ru)采(cai)摘技(ji)術(shu)、食品(pin)加工(gong)(gong)技(ji)術(shu)、預冷技(ji)術(shu)、滅菌技(ji)術(shu)、氣(qi)調包裝技(ji)術(shu)、包裝材(cai)料技(ji)術(shu)、精密氣(qi)體混合(he)技(ji)術(shu)等等，而氣(qi)調保鮮(xian)(xian)包裝技(ji)術(shu)僅僅是(shi)保鮮(xian)(xian)系(xi)統工(gong)(gong)程(cheng)中的(de)(de)一個環(huan)節(jie)。因此要(yao)真正做(zuo)好果(guo)蔬(shu)采(cai)后(hou)保鮮(xian)(xian)，需要(yao)研究并整合(he)整個系(xi)統每個環(huan)節(jie)的(de)(de)技(ji)術(shu)及工(gong)(gong)藝(yi)，只有這樣我們(men)才能為廣大食品(pin)果(guo)蔬(shu)生產加工(gong)(gong)企業和農(nong)戶解決困擾(rao)他(ta)們(men)的(de)(de)保鮮(xian)(xian)難題(ti)，讓他(ta)們(men)真正做(zuo)到“增產又增收(shou)”.

蘇州亞和保(bao)鮮科技有限公司 

部分(fen)水果(guo)氣調保鮮技(ji)術參數

部(bu)分蔬(shu)菜氣調保鮮技術參數