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　　新鮮果(guo)蔬(shu)采摘后仍是具有(you)(you)生命的(de)(de)活(huo)體，進(jin)行著以(yi)呼(hu)吸(xi)作用為主導的(de)(de)新陳代(dai)謝活(huo)動。由于脫(tuo)離了母體，物質與(yu)能(neng)(neng)量(liang)供應中斷，只能(neng)(neng)靠(kao)消耗果(guo)內的(de)(de)碳水化合物、果(guo)膠、維生素、有(you)(you)機酸等物質來維持生命，造成(cheng)果(guo)蔬(shu)品質下降(jiang)。蒸騰作用和微生物作用也會直接導致果(guo)蔬(shu)的(de)(de)品質下降(jiang)。

另(ling)外，還有下列因數造成新鮮果蔬的(de)品質下降：

1、蒸騰作用

2、微生物

3、溫度、濕度

4、果蔬的自身特性

5、氣體環境

二、國內外目前常用果蔬保鮮方法：

果(guo)蔬保(bao)鮮(xian)的(de)核心(xin)問(wen)題就是如(ru)何減緩(huan)呼吸，抑(yi)制新陳(chen)代(dai)謝，使(shi)新鮮(xian)果(guo)蔬處于休眠或半休眠狀態。以下是國內外目(mu)前常(chang)用的(de)果(guo)蔬保(bao)鮮(xian)方法：

1、冷藏

2、氣調庫加冷藏

3、復合氣調包裝加冷(leng)藏（可以使氣調鏈和冷(leng)藏鏈達到完整的(de)結合）

1、何(he)謂(wei)復(fu)合氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)？復(fu)合氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)原理就是(shi)采用(yong)復(fu)合保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)體對已裝(zhuang)(zhuang)入果蔬的(de)(de)塑料袋(dai)(dai)或(huo)(huo)者包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)內(nei)的(de)(de)空氣(qi)進行置換，改變塑料袋(dai)(dai)或(huo)(huo)者包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)內(nei)的(de)(de)氣(qi)體配比(bi)，形成(cheng)袋(dai)(dai)內(nei)或(huo)(huo)者盒(he)內(nei)的(de)(de)微型氣(qi)調環境——也就是(shi)形成(cheng)了微型氣(qi)調庫，從而達到減緩新(xin)鮮(xian)(xian)果蔬的(de)(de)新(xin)陳代謝，延長果蔬的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)期和貨架期。

2、氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。低O2可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，作為填充氣體。經過多年的研究發現不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的復合氣調保鮮包裝設備的標準中，要求氣體置換率達99.0％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要的作用。我公司采用擁有自主知識產權的獨創技術，使上述關鍵的技術指標又提升了30%以上。

四、復合氣調包裝保鮮的關鍵技術：

1、氣體混(hun)合精度(du)（誤差≤2.0%）

2、氣體置換率（大于99.5%）

3、包裝材料(liao)滲透(tou)性

4、保鮮工藝及保鮮技術