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 首先要(yao)提到的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)營養價值(zhi)不僅在于(yu)先天的(de)(de)生長因素，更在于(yu)后天的(de)(de)保(bao)存環境，如果冰(bing)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)保(bao)鮮功能達不到一定(ding)的(de)(de)指(zhi)標(biao)，食(shi)品的(de)(de)營養價值(zhi)會加快(kuai)流失。因此(ci)選購冰(bing)箱(xiang)(xiang)要(yao)注(zhu)意溫度、濕(shi)度、氣態(tai)、抗菌(jun)等生態(tai)指(zhi)標(biao)，這也是肉類保(bao)鮮的(de)(de)第一步。

可以采用一些傳統的肉(rou)品保藏(zang)方法(fa)。一種是低溫(wen)冷藏(zang)，使肉(rou)在0攝氏度以下保持短時(shi)間(jian)不變質，但凍肉(rou)會因水份丟失纖維變粗而(er)不夠鮮(xian)美。因此還可以增(zeng)添(tian)一些小辦法(fa)，如存(cun)放時(shi)將肉(rou)浸在肉(rou)汁(zhi)中同(tong)時(shi)冷凍，或(huo)(huo)用雙層(ceng)塑料或(huo)(huo)鋁(lv)薄紙袋或(huo)(huo)鋁(lv)薄紙包好存(cun)放。第二(er)種是加熱處理，起到(dao)抑(yi)菌、滅(mie)酶作用，如將鮮(xian)肉(rou)切塊油(you)炸或(huo)(huo)把鮮(xian)肉(rou)煮熟，趁熱放入(ru)剛熬好的豬油(you)里(li)。有時(shi)還可進行發酵處理。

今后(hou)防腐劑發(fa)展的(de)趨勢是天然(ran)防腐劑，如利用茶葉(xie)中(zhong)的(de)抗氧化變(bian)質性能(neng)進行保鮮(xian)，或從(cong)香辛料中(zhong)提取有(you)效成分來殺(sha)菌、抑菌，即安全又(you)有(you)效。大(da)蒜中(zhong)的(de)蒜素和蒜氨酸，肉桂中(zhong)的(de)揮發(fa)油以(yi)及丁(ding)香中(zhong)的(de)丁(ding)香油等，均具有(you)殺(sha)菌作(zuo)用。

肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食品保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)還有(you)許多(duo)新(xin)的方(fang)法，其(qi)(qi)一(yi)(yi)是增加(jia)防腐保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑，像(xiang)各種有(you)機酸及鹽(yan)類(lei)，比如將鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡在(zai)(zai)煮沸后冷卻的鹽(yan)水(shui)中(zhong)可保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)兩三天，用葡(pu)萄(tao)糖溶液(ye)(ye)對(dui)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)進行(xing)噴霧處(chu)理，可保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)一(yi)(yi)個月以上。這里還有(you)一(yi)(yi)個經過我(wo)實驗驗證的方(fang)法：將肉(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)一(yi)(yi)種保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)液(ye)(ye)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)(yi)下，使其(qi)(qi)形成一(yi)(yi)層薄膜(mo)粘在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)的表(biao)面，一(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)40℃的高溫中(zhong)都(dou)可保(bao)(bao)(bao)持一(yi)(yi)周(zhou)。這種保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)液(ye)(ye)的配方(fang)是：水(shui)24千克，食鹽(yan)0.36千克,葡(pu)萄(tao)糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調節成PH值為3.5混合液(ye)(ye)即可。

根據(ju)家庭情(qing)況可采(cai)用(yong)真(zhen)空包裝技術，它的作用(yong)主要是：抑止微生物生長，防(fang)二次污染(ran)，減緩脂肪(fang)氧化速度。

肉(rou)類的防腐(fu)保(bao)鮮(xian)是家庭乃至(zhi)社會(hui)性的大難(nan)題，隨著(zhu)人們的生活(huo)方式和節奏的改變，對這一方面的探索必定會(hui)不(bu)停深入，相信會(hui)有更(geng)多更(geng)巧妙簡易的方法(fa)不(bu)斷(duan)出現！