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　　凈菜保(bao)鮮是(shi)一項(xiang)系統(tong)工程(cheng)，最終要達到理想(xiang)保(bao)鮮效果，必(bi)須從源頭做(zuo)起(qi)。復合氣調包裝相對(dui)于普通的封口包裝，能夠(gou)延長產(chan)品的保(bao)鮮期(qi)，最大限(xian)度的保(bao)留產(chan)品的新鮮度。

　　凈(jing)菜(cai)氣調(diao)保(bao)鮮的(de)機理是通過(guo)低(di)氧(yang)來控(kong)制(zhi)(zhi)產品(pin)的(de)氧(yang)化反應及刀切面的(de)酶化反應；通過(guo)低(di)氧(yang)高二氧(yang)化碳(tan)結合(he)溫度(du)控(kong)制(zhi)(zhi)來抑制(zhi)(zhi)微生物(wu)的(de)繁殖速度(du)、產品(pin)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用及新陳(chen)代謝；通過(guo)工藝(yi)處理、環境控(kong)制(zhi)(zhi)及車(che)間管理來控(kong)制(zhi)(zhi)產品(pin)的(de)初始菌的(de)總(zong)數；從而達到保(bao)鮮之目的(de)。

　　新鮮禽肉、魚(yu)類氣調(diao)(diao)保鮮的(de)(de)機(ji)理(li)是通(tong)過(guo)(guo)(guo)氣體調(diao)(diao)節(jie)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)的(de)(de)氧化(hua)反應；通(tong)過(guo)(guo)(guo)低(di)氧、高二氧化(hua)碳結合低(di)溫溫度控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)來抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)微生物的(de)(de)繁殖速度；通(tong)過(guo)(guo)(guo)屠(tu)宰(zai)加工直(zhi)到(dao)包裝的(de)(de)全程低(di)溫來抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)的(de)(de)酶活性，防止營養(yang)成分的(de)(de)損失(shi)；通(tong)過(guo)(guo)(guo)工藝(yi)處理(li)、環境控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)及車(che)間管理(li)來控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)的(de)(de)初始(shi)菌的(de)(de)總數(shu)，從(cong)而達到(dao)保鮮目的(de)(de)。

　　綜上(shang)所(suo)述復合氣調保鮮包(bao)裝(zhuang)要做到滿意的效果，其(qi)包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)在保證(zheng)穩定(ding)性及可靠(kao)性的前提下必須(xu)達到以下兩點技(ji)術參數(shu)：1、氣體置換率：98.0%—99.5%（精度(du)可調），2、氣體混合精度(du)誤差：≤2.0%。

一、凈菜保鮮工(gong)藝流(liu)程方案

二、新鮮禽肉、魚類保鮮工藝流程(cheng)方(fang)案(an)：

三、工藝流程(cheng)說(shuo)明：

三(san)、車間平(ping)面布置圖(tu)(tu)：（見圖(tu)(tu)紙）

制氮機(ji)組、凈化(hua)水系統車(che)間均在一樓。

另外(wai)禮盒的包裝應該在成品庫(ku)內(nei)進行，因為這樣可以做到成品溫度的波(bo)動最(zui)小，對(dui)產品的保鮮有利。

四(si)、車間設備(bei)平面布置圖：（見圖紙）

       制氮機(ji)(ji)組、凈化水(shui)系統車間均(jun)在一樓機(ji)(ji)房。機(ji)(ji)房位置(zhi)根據實際情況安排(pai)，以靠近包裝(zhuang)機(ji)(ji)為原則(ze)。（如果當地(di)的自來水(shui)的質量能夠達到國家飲(yin)用(yong)(yong)水(shui)標(biao)準，可(ke)以不(bu)采用(yong)(yong)凈化水(shui)系統。）

五(wu)、車間排水(shui)位置(zhi)布(bu)置(zhi)圖：（見(jian)圖紙）

六(liu)、供電(dian)要(yao)求(qiu)：（設備供電(dian)要(yao)求(qiu)見(jian)圖紙）