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一、市場分析：

　　進入21世紀(ji)以來(lai)，隨(sui)著社會經濟發(fa)展和人民生活水平的(de)(de)不斷提高(gao)(gao)，人們的(de)(de)餐飲(yin)消費(fei)觀(guan)念(nian)逐(zhu)步改變，對消費(fei)的(de)(de)安全性(xing)(xing)(xing)、美味性(xing)(xing)(xing)（色(se)、香(xiang)、味）、營(ying)養性(xing)(xing)(xing)、便捷性(xing)(xing)(xing)、以及價格低廉性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)要求不斷提高(gao)(gao)。目前市場上的(de)(de)凈菜形式(shi)主要簡單(dan)清洗(xi)后保(bao)鮮膜(mo)包裝，無論(lun)是安全性(xing)(xing)(xing)還是營(ying)養性(xing)(xing)(xing)均不能保(bao)證，尤(you)其是凈菜新鮮度得不到保(bao)證嚴重制約了這一(yi)行業的(de)(de)發(fa)展。

　　由于(yu)城(cheng)市(shi)(shi)(shi)化(hua)的(de)(de)(de)(de)發展，人們(men)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)節奏(zou)的(de)(de)(de)(de)加(jia)快，凈菜的(de)(de)(de)(de)社(she)會(hui)需(xu)求(qiu)隨之不斷擴(kuo)大，市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費大眾性(xing)和(he)基(ji)本需(xu)求(qiu)性(xing)特點(dian)表現(xian)的(de)(de)(de)(de)更加(jia)充分。由于(yu)目前(qian)市(shi)(shi)(shi)場(chang)上凈菜的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮技術和(he)裝(zhuang)備(bei)一直沒有得到突(tu)破。現(xian)代凈菜生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作標準化(hua)、配送(song)工(gong)廠化(hua)、連鎖規模化(hua)和(he)管理科學化(hua)的(de)(de)(de)(de)理念，已經逐(zhu)步被經營者認同；在這種情(qing)況下，市(shi)(shi)(shi)場(chang)上對能夠保(bao)證凈菜安全(quan)性(xing)、美(mei)味性(xing)（色、香、味）、營養性(xing)、便捷性(xing)、以及價格低(di)廉性(xing)的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮技術的(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)尤為急迫。

二、技術可行性分析：

　　我公司(si)自主創新研(yan)發的(de)(de)復合氣調(diao)保鮮(xian)包裝技術(shu)(shu)及(ji)裝備是一項匯集機電工程(cheng)(cheng)、食品工程(cheng)(cheng)、流體控制(zhi)、程(cheng)(cheng)序控制(zhi)等多(duo)學科、多(duo)領域的(de)(de)綜(zong)合技術(shu)(shu)，有(you)效地解決了凈(jing)菜(cai)的(de)(de)保鮮(xian)問題(ti)，完(wan)全(quan)可以(yi)做到保證凈(jing)菜(cai)安全(quan)性、美味性（色、香(xiang)、味）、營養性、便(bian)捷性、以(yi)及(ji)價格(ge)低廉性；為凈(jing)菜(cai)生產企業(ye)規(gui)模化(hua)的(de)(de)發展提供了有(you)力的(de)(de)技術(shu)(shu)保障。

　　凈(jing)菜的(de)保(bao)鮮(xian)是一項系(xi)統工程(cheng)(cheng)，最終要達到(dao)理想保(bao)鮮(xian)效(xiao)果，必須(xu)從源頭做起. 蘇(su)州森(sen)瑞保(bao)鮮(xian)設備(bei)有限公(gong)司對保(bao)鮮(xian)系(xi)統工程(cheng)(cheng)有深入的(de)研究(jiu)和成熟的(de)技術及(ji)實踐經驗，并在眾多知名(ming)企(qi)業(ye)得到(dao)了成功應用。

　　復合(he)氣(qi)調包裝相對于普(pu)通的(de)(de)(de)(de)封口包裝，能夠延長產品(pin)的(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)期，最(zui)大限(xian)度(du)的(de)(de)(de)(de)保留產品(pin)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)。氣(qi)調保鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)機(ji)理(li)是通過(guo)低(di)氧來(lai)抑制(zhi)新(xin)鮮(xian)(xian)凈菜的(de)(de)(de)(de)呼吸強度(du)，減(jian)弱其新(xin)陳代謝，使(shi)其進(jin)入比較深層次的(de)(de)(de)(de)休眠狀態(tai)；通過(guo)工藝處理(li)、環境控(kong)制(zhi)及車間管理(li)來(lai)控(kong)制(zhi)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)初(chu)始(shi)菌的(de)(de)(de)(de)總數；通過(guo)低(di)氧高二氧化(hua)碳(tan)來(lai)控(kong)制(zhi)氧化(hua)反應(ying)、酶化(hua)反應(ying)、抑制(zhi)微生物的(de)(de)(de)(de)繁殖速(su)度(du)；結合(he)溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)從(cong)而達到(dao)保鮮(xian)(xian)之目的(de)(de)(de)(de)。綜上所述復合(he)氣(qi)調保鮮(xian)(xian)包裝要(yao)做(zuo)到(dao)滿意的(de)(de)(de)(de)效果，其包裝設(she)備在(zai)保證穩定性(xing)及可靠性(xing)的(de)(de)(de)(de)前(qian)提下(xia)必須達到(dao)以下(xia)兩點技術參數：1、氣(qi)體(ti)置換率：98.0%—99.5%（精度(du)可調），2、氣(qi)體(ti)混合(he)精度(du)誤(wu)差(cha)：≤2.0%。

四、復合氣調保鮮工藝流程對環境的要求及技術操作條件：

1、應具(ju)備十萬(wan)級凈(jing)化的生產車間。

2、應(ying)嚴格控制(zhi)生產(chan)工(gong)(gong)藝流(liu)程(cheng)中的微生物的二次污染，員工(gong)(gong)口罩、帽(mao)子、操(cao)作臺(tai)、操(cao)作工(gong)(gong)具等，消(xiao)毒措(cuo)施要到位。

3、盒裝中式快餐食品實現0～10℃冷鏈銷售，產品的保鮮(xian)期可(ke)達到7-12天以上。

4、包(bao)裝盒(he)與(yu)熱封(feng)膜須使用高阻隔包(bao)裝材料。

5、應(ying)具備氣調包裝所需(xu)的高純(chun)凈無菌食(shi)品級氧氣（O2）、氮氣（N2）、二(er)氧化碳（CO2），純(chun)度99.9%以上。

6、員(yuan)工(gong)應(ying)嚴格按照凈化(hua)車間工(gong)作流程進入加工(gong)車間，嚴格按照操(cao)作規程進行生產活動(dong)。

五、運營模式：

　　規模化(hua)經(jing)營中的(de)(de)(de)(de)(de)集中采(cai)購(gou)是(shi)發展的(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)要選擇(ze)，采(cai)取(qu)產(chan)品(pin)集中采(cai)購(gou)是(shi)降低經(jing)營成本的(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)要條件。采(cai)用復合氣調保鮮包裝技術可以(yi)使大(da)多(duo)數原材料的(de)(de)(de)(de)(de)保鮮期在45天以(yi)上，這對于凈(jing)菜生產(chan)企業采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)標準化(hua)管理(li)、降低采(cai)購(gou)成本、減(jian)少損耗(hao)有很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

　　凈(jing)(jing)菜(cai)(cai)生產企業規(gui)模化(hua)(hua)的(de)(de)(de)發展必須實行標準化(hua)(hua)操作、工(gong)廠化(hua)(hua)配(pei)送。因為(wei)在中央工(gong)廠加工(gong)生產的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)可以(yi)最大限度地保(bao)證產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)安全性(xing)、品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)和統一性(xing)，這方面(mian)的(de)(de)(de)完(wan)善對于(yu)企業維護品(pin)(pin)牌，得到(dao)消(xiao)費者的(de)(de)(de)認可，以(yi)及(ji)企業的(de)(de)(de)擴(kuo)張尤其重要。采用復(fu)合氣調保(bao)鮮(xian)包裝技術可以(yi)使凈(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)期在7天(tian)以(yi)上，能夠很好地保(bao)留凈(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分、口感、口味。這樣凈(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)銷售(shou)半徑至少在150公里范圍(wei)以(yi)上，就可以(yi)在凈(jing)(jing)菜(cai)(cai)行業做到(dao)標準化(hua)(hua)操作、工(gong)廠化(hua)(hua)配(pei)送，連鎖經(jing)營。

　　采用復(fu)合氣(qi)調保鮮包裝技術保鮮的快(kuai)餐的生產(chan)、銷售流程如下：

說明：

　　由于有了(le)復合氣調保(bao)(bao)鮮包裝技(ji)術作(zuo)為技(ji)術保(bao)(bao)障，原材料集(ji)中采購大大降(jiang)低采購成本；凈菜(cai)工廠化(hua)加工生產的(de)產品可以最大限度地(di)保(bao)(bao)證產品的(de)安(an)全性以及品質的(de)穩定(ding)性和(he)統(tong)一性；冷藏(zang)車配(pei)送和(he)門店冷藏(zang)柜(ju)銷售，做到了(le)氣調鏈和(he)冷藏(zang)鏈的(de)完整結合，從而能夠(gou)很好地(di)保(bao)(bao)留凈菜(cai)的(de)色、香、味及新(xin)鮮度。

四、經(jing)濟效益分析：

　　凈(jing)(jing)(jing)(jing)菜(cai)是以(yi)(yi)(yi)滿足人們的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活基(ji)本就餐需求(qiu)為主，凈(jing)(jing)(jing)(jing)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)制售快(kuai)捷、食(shi)用便利、質量標準、服務(wu)簡便、營(ying)(ying)養均(jun)衡和(he)價(jia)格低廉的(de)(de)(de)(de)基(ji)本特征，更多的(de)(de)(de)(de)表(biao)現(xian)在(zai)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本必需性(xing)(xing)、消費的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)眾(zhong)普及性(xing)(xing)，服務(wu)的(de)(de)(de)(de)簡便快(kuai)捷性(xing)(xing)和(he)經(jing)營(ying)(ying)價(jia)位的(de)(de)(de)(de)低廉物美(mei)(mei)性(xing)(xing)。復合(he)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮技(ji)術很大(da)(da)(da)程度上延(yan)長了凈(jing)(jing)(jing)(jing)菜(cai)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮期(qi)(qi)和(he)貨架期(qi)(qi)，保(bao)(bao)留(liu)凈(jing)(jing)(jing)(jing)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分、口感、口味(wei)，以(yi)(yi)(yi)及中式(shi)(shi)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)。采用復合(he)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮包裝技(ji)術保(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)中式(shi)(shi)菜(cai)肴配送到(dao)門(men)店(dian)后(hou)經(jing)過簡單的(de)(de)(de)(de)微波(bo)加(jia)(jia)熱就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)家中微波(bo)加(jia)(jia)熱食(shi)用，其口感、口味(wei)都(dou)得到(dao)很好的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)留(liu)。這樣(yang)(yang)既方便快(kuai)捷，又(you)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)節省門(men)店(dian)后(hou)場，降(jiang)低了經(jing)營(ying)(ying)成(cheng)本，同時工廠化的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)又(you)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)降(jiang)低了生(sheng)(sheng)產(chan)成(cheng)本，這樣(yang)(yang)就完全可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)做到(dao)價(jia)廉物美(mei)(mei)，使廣大(da)(da)(da)消費者獲(huo)得便捷的(de)(de)(de)(de)服務(wu)、低廉的(de)(de)(de)(de)價(jia)格、美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)享受(shou)。

　　綜上(shang)所(suo)述，采用(yong)復合(he)氣調包(bao)裝(zhuang)技術保(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式菜肴(yao)因為其(qi)安全(quan)性(xing)高、美味性(xing)（色(se)、香、味）好、營養(yang)均衡、方(fang)便開捷、以及價格(ge)低廉，將(jiang)給中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)行(xing)業帶來一場(chang)(chang)革命。給國內本(ben)土快(kuai)餐企業的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)標準化生產、工廠化配送，規模(mo)連鎖化經營提供了切(qie)實(shi)可靠的(de)(de)(de)(de)技術支持，為推動國內本(ben)土化的(de)(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐”產業的(de)(de)(de)(de)發展給予(yu)了新(xin)的(de)(de)(de)(de)契(qi)機。氣調保(bao)鮮技術在中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐行(xing)業中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)充分利用(yong)，將(jiang)開發出適合(he)中(zhong)(zhong)國本(ben)土感(gan)性(xing)飲(yin)食觀念的(de)(de)(de)(de)，適合(he)中(zhong)(zhong)國本(ben)土個人(ren)和家庭日常消費并(bing)且色(se)、香、味俱全(quan)的(de)(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐”的(de)(de)(de)(de)規模(mo)化經營模(mo)式，其(qi)市場(chang)(chang)潛力(li)將(jiang)比現(xian)有的(de)(de)(de)(de)西式快(kuai)餐肯德基、麥(mai)當(dang)勞的(de)(de)(de)(de)市場(chang)(chang)將(jiang)更(geng)具寬廣。