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主要(yao)包(bao)括：畜禽熟食制品(pin)、鹵菜(cai)、炒菜(cai)、燉菜(cai)、快(kuai)餐、烘焙食品(pin)等

注(zhu)：1、預冷(leng)的方式：

⑴ 真空預冷；

⑵ 冷庫(ku)冷氣預冷，同時臭氧殺菌(jun)。

2、巴氏殺菌：

 ⑴ 袋裝食品對設備(bei)要求較低(di)，可使(shi)用一(yi)般(ban)的殺(sha)(sha)菌釜殺(sha)(sha)菌；

 ⑵ 盒裝食品(pin)對設備要(yao)求較高，要(yao)具備自動調節壓力平衡裝置的殺菌(jun)釜(fu)；也可(ke)采(cai)用冷鏈或常溫銷售。

主(zhu)要(yao)包括：㈠生鮮畜肉　㈡生鮮禽肉　㈢新(xin)鮮果蔬

㈠生鮮畜肉：

注：1、屠(tu)宰后進入0～4℃冷(leng)庫預冷(leng)12-24小(xiao)時(shi)，預冷(leng)同時(shi)需使用臭氧(yang)殺(sha)菌；

　　2、加工(gong)過(guo)程(cheng)要嚴格控制細(xi)菌（微(wei)生物(wu)）數。

㈡生鮮禽肉：

注： 殺(sha)菌可(ke)選用的方式如下：

㈢新鮮果蔬：

注：1、預冷(leng)方式：

• 真空預冷；
• 冷氣預冷，需臭氧對冷庫進行殺菌，控制臭氧濃度，防止濃度過高對果蔬造成損傷；
• 冰水預冷：適于水洗的果蔬。 

　　2、殺菌方式：

 ⑴ 未分切的產品：

①適用(yong)于水(shui)洗的產品：采(cai)用(yong)臭氧水(shui)、次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液殺菌；

②不適用于水洗的產品：采用臭氧氣體殺菌。

 ⑵ 分切后的果蔬：

①果(guo)蔬分(fen)切后，可以水(shui)洗的產品需(xu)經過(guo)清(qing)洗、殺菌(jun)、護色、脫水(shui)過(guo)程；不可以水(shui)洗的產品只需(xu)臭氧氣體殺菌(jun)即可氣調(diao)包裝。

②可以水洗的(de)產(chan)品殺菌的(de)方式：采用臭氧水、次(ci)氯(lv)酸鈉溶(rong)(rong)液及二氧化氯(lv)溶(rong)(rong)液殺菌。 殺菌后(hou)放入護色(se)劑中浸泡，然后(hou)脫水（瀝(li)干），再氣調包裝入冷(leng)庫。