| 氣調保鮮技術的原理 | |
| [ 日期:2014/11/14 作者: ] | 【返回】 |
氣調保鮮技術(shu)的(de)關(guan)鍵在(zai)于調節氣體(ti)。另外,在(zai)選擇調節氣體(ti)組成(cheng)與濃度的(de)同時,還必須(xu)考慮溫度和相對濕(shi)度這兩個十分重要(yao)的(de)控(kong)制條(tiao)件。不僅要(yao)注意他們的(de)單獨影響,尤(you)須(xu)重視(shi)由(you)各種條(tiao)件組成(cheng)的(de)環(huan)境總體(ti)的(de)綜合影響。 目前在國內普遍采用的主要有兩(liang)種方式: 1. CA氣(qi)(qi)調(diao)(diao)貯藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)(氣(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)冷庫) 國內高科技企業研究的(de),利用機械設備,人為地控制氣(qi)(qi)調(diao)(diao)冷庫貯藏(zang)環境中的(de)氣(qi)(qi)體,實(shi)現水果保(bao)鮮(xian)(xian)。氣(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)冷庫要求精確調(diao)(diao)控不(bu)同(tong)水果所需(xu)的(de)氣(qi)(qi)體組分濃度及(ji)嚴格控制溫(wen)度和濕度。溫(wen)度可與冷藏(zang)庫貯藏(zang)溫(wen)度相同(tong),或(huo)稍高于冷藏(zang)的(de)溫(wen)度,以防止低溫(wen)傷害。氣(qi)(qi)調(diao)(diao)與低溫(wen)相結合(he),保(bao)鮮(xian)(xian)效(xiao)果(色澤、硬度等)比普通冷藏(zang)好,保(bao)鮮(xian)(xian)期明顯(xian)延長。 2. MA氣調貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調保鮮,也稱氣調保鮮包裝) 根據食品的生理特性和保鮮的需要,使食品處于適合比例的包裝中貯藏,以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮,并以每年20%的速度增長,應用保鮮包裝與冷藏庫結合,效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。MA氣調包有兩種:一種是被動氣調包裝,即用塑料薄膜包裹的水果,借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例;另外一種是主動氣調,即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體,并使用不同透氣率的薄膜,但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高,在我國還未獲得廣泛應用。 |
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